Le Chocolat(ル・ショコラ) チョコレート菓子 全3巻

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ルショコラ 本

★特売★Le Chocolat(ル・ショコラ) チョコレート菓子 全3巻
ル・ショコラ 全3巻DVD付 チョコレートレシピ/定価85000円+税★

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商品詳細
 ルショコラ チョコレート菓子 全3巻
 造本・体裁 判型/A4判変型・上製本
 総ページ数/約600ページ(オールカラー)

 

 第1巻 チョコレートを使った生菓子

 

 第2巻 チョコレートを使った焼き菓子/アシェット・デセール/冷菓・氷菓/ドリンク/飾り菓子

 

 第3巻 ボンボン・ショコラ/バラエティショコラ/基礎技術資料編(チョコレートの成分、種類、歴史、カカオの栽培、製造工程など)、基礎技術技術編(道具・用具、テンパリングの技術など)。

 

 

 付録 テンパリング技術のバリエーション(DVD付き)

 

いま注目のチョコレート技術の集大成。製菓業界の第一線で活躍するパティシエ60余名が最新技術を紹介しています。収録レシピは242品。

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